Лечебные свойства супа применяют при заболеваниях органов кровообращения, атеросклерозе, запоре, ожирении, заболевании мочеполовой системы, пониженной кислотности желудка, сахарном диабете, туберкулезе легких, гипертонии, малокровии, бронхите, чахотке, болезни зоба. Используют при лечении колитов воспалении толстой кишки, гастрите. Суп улучшает желудочную секрецию, нормализует перистальтику кишечника, снижает газообразование, артериальное давление, способствует лактации у кормящих женщин, очищает кровь в мелких кровеносных сосудах.
Расход продуктов: на 2 порции:
Сыворотка свежая 1000 г, пшенная мука 100 г, сливки 60 г, соль по вкусу.
32. Суп из бараньей тонкой кишки с кукурузной цивиной мал чати хантхупс нартух цывйна халу
Тонкие кишки тщательно обрабатывают, соскабливая и промывая с двух сторон. Нарезают длиной 33,5 см, не разрезая, еще раз промывают и закладывают в холодную воду, доводят до кипения, снимая пену шумовкой! Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 1,52 ч, периодически снимая пену. Затем добавляют кукурузные клецки, вымешивая деревянной лопаткой, доводят до кипения, уменьшают огонь, добавляют гвоздику, перец черный, перцовый отвар (см. 73), толченый чеснок, закрывают крышкой и варят до готовности.
Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 58 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде как самостоятельное блюдо. Суп является прекрасным средством для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, деятельности половых желез. Также полезен при сахарном диабете, заболеваниях почек и мочевого пузыря, раздражении мочевого пузыря, является мочегонным средством. Способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует возникновению эндемического зоба, тромбов в венах.
Приготовление цивины из кукурузной муки Кукурузную муку просеивают в глубокую чашу. Делают углубление и, вливая кипящую подсоленную воду, замешивают деревянной лопаткой до образования однородной массы. Готовое тесто накрывают салфеткой и дают остыть до температуры 55°С. Далее, добавляя пшеничную муку, замешивают не очень крутое тесто. Смачивая пальцы, делают два-три углубления, чтобы выделившаяся вода не выходила наружу. Готовое тесто накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Иногда тесто для созревания ставят на снег, если не сильный мороз, на 1012 часов. Смачивая руки холодной водой, из готового теста формируют шарики в виде грецкого ореха и слегка вдавливают тремя пальцами.
Блюдо полезно при мочекаменной болезни. Прекрасное средство для сохранения природных зубов, для лечения ангины, дифтерии, скарлатины, для раздробления камней в почках, печени и желчном пузыре. Помогает при раздражении мочевого пузыря. хроническом запоре. Также полезно при заболеваниях поджелудочной железы, при диабете, холецистите. Способствует выведению холестерина, омцает кровь. Помогает при заболевании щитовидной железы, препятствует образованию зоба, тромбов в кровеносных сосудах, обладает омолаживающим действием.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Тонкие кишки 200 г, вода 700 г, клецки кукурузные 200 г, гвоздика 3 шт., перец черный горошком 2 шт., чабрец толченый 1 г, чеснок очищенный 20 г, соль, перцовый отвар по вкусу.
Расход продуктов: на 1 порцию для клецок (цивины):
Кукурузная мука 100 г, пшеничная мука 20 г, вода по потребности, соль по вкусу.
33. Суп из вяленой баранины с кукурузной цивиной
Хантхупс мал гагупца нартух цывйна халу
Вяленую баранину нарезают или рубят на куски весом по 2530 г, промывают теплой водой. Мясо закладывают в котел, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 3040 мин, периодически снимая пену. Добавляют промытый лавровый лист, гвоздику, корень чабреца, закрывают крышкой и варят 1015 мин, добавляют очищенный и нарезанный лук, варят до готовности. Сваренные куски мяса вынимают из бульона шумовкой, перекладывают в другую посуду, подливают немного бульона, накрывают крышкой. Бульон процеживают, наливают в котел, доводят до кипения, закладывают кукурузные клецки, перемешивая шумовкой, и варят до готовности.
При подаче в глубокую тарелку кладут куски мяса, сверху засыпают горячей цивиной (см. 32) и заливают горячим бульоном с добавлением чесночного соуса. Едят в горячем виде, без хлеба.
Блюдо полезно при малокровии, истощении организма, препятствует тромбофлебиту, очищает кровь. Также полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, гиповитаминозе, препятствует образованию зоба, является потогонным средством.
Расход продуктов: на 2 порции:
Мясо вяленое 200 г, вода 1000 г, лавровый лист 1 шт., гвоздика 1 шт., сушеный корень чабреца 10 г, лук репчатый 20 г.
Расход продуктов: на 2 порции для соуса:
Чеснок очищенный 20 г, бульон процеженный 100 г, соль по вкусу.
34. Суп из вяленой козлятины с ячменной цивиной
Бжаныл гагупца хантхупс хагулыва цывйна халу
В теплую воду закладывают подготовленные куски мяса весом по 3040 г, доводят до кипения, снимая пену, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до полуготовности. Добавляют нарезанный мелкими дольками картофель, перемешивая, доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят 56 мин. Затем закладывают цивину и, вымешивая шумовкой, вновь доводят до кипения, добавляют нарезанный мелкими квадратиками репчатый лук, лавровый лист, толченый чеснок, закрывают крышкой и варят до готовности. В конце варки добавляют перцовый отвар (см. 73).
Котел снимают с плиты, посыпают суп чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 45 мин. Подают в горячем виде как самостоятельное блюдо. Суп полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, бронхов, бронхиальной астме, воспалении легких, кашле с мокротой. Блюдо является кроветворителем и обладает сосудорасширяющим действием. Прекрасное средство при простудных заболеваниях, малокровии, препятствует образованию зоба, тромбофлебиту, обладает омолаживающим свойством.
Приготовление цивины из ячменной муки В чашу насыпают просеянную ячменную муку и, постепенно вливая теплую подсоленную воду с добавлением взбитых яиц, замешивают тесто. Накрывают салфеткой и дают настояться в теплом месте 3040 мин. Затем тесто раскатывают в виде рулета диаметром 22,5 см, нарезают кусочками весом по 2025 г.
Расход продуктов: на 2 порции:
Мясо вяленое (из реберных частей козлятины) 400 г, картофель 100 г, лук репчатый 40 г, чеснок очищенный 20 г, перцовый отвар 5 г, чабрец сушеный, толченый 5 г, лавровый лист 1 шт.
Расход продуктов: на 2 порции для кпецок (цивины):
Мука ячменная 200 г, вода 170 г, яйца 1 шт., соль по вкусу.
35. Суп пшенный молочный сладкий
Хуг хантхупс шача ща афу
Пшено перебирают, промывают холодной водой я закладывают в кипящую воду, снимая пену шумов-иэй. Варят на слабом огне, накрыв крышкой IQ-12 мин. Затем перемешивая, заливают горячим молоком, солят и варят при слабом огне под закрытой крышкой. Готовый суп снимают с огня, ставят на борт плиты, охлаждают до температуры 5560 °С и, перемешивая, добавляют мед.
Подают в горячем виде полив сливочным маслом и отваром марены красильной (см. 412).
Суп полезен при заболеваниях желудка, хронических гастритах, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, обострении хронического энтероколита с сильными поносами, заболеваниях печени, почек. Особенно полезен для женщин в период беременности и при грудном вскармливании ребенка. Также суп полезен при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей.