Хантхупс наливают в глубокую тарелку, добавляют свежий несоленый, измельченный сыр (см. 332), вторичную сыворотку (см. 325), перемешивают и едят в горячем виде деревянной ложкой.
После снятия супа, готовят старинную пасту: вымешивая деревянной лопаткой, жарят 1012 мин. Готовая паста имеет температуру 105107 °С. Если паста при вымешивании лопаткой легко отделяется от стенок котла, тогда она готова.
Готовую пасту выкладывают на стол или разнос, смоченный холодной водой, и трамбуют, смачивая руки холодной водой, придавая ей форму квадрата, толщиной 1520 см. Пасту подают к мясным блюдам, овощным, блюдам из молока, яиц, из фасоли и т. д.
Паста и суп по-княжески полезны при заболеваниях кишечника, ожирении, гастрите, заболеваниях печени, почек, при поносах, высокой кислотности в пищеварительном тракте, при водянке, воспалении мочевого пузыря, сахарном диабете, спазмах. Они способствуют выведению холестерина из кровеносных сосудов, разжижению крови.
Расход продуктов: на 3 порции:
Пшено красное 400 г, вода 1000 г, сыворотка вторичная 150 г.
22. Тыквенный суп на молоке сладкий
Каб хантхупс шача ща афу
Тыкву промывают, обтирают, рубят дольками, вынимают семена с шелухой, очищают от кожицы. Очищенную тыкву натирают на терке или нарезают соломкой. В котле разогревают топленое масло, закладывают натертую тыкву и обжаривают, перемешивая шумовкой, на слабом огне в течение 23 мин. Перемешивая шумовкой, подливают кипяток, закрывают крышкой и варят на слабом огне 1415 мин, периодически перемешивая деревянной лопаткой. Затем заливают горячим молоком и варят 2530 мин, перемешивая лопаткой. Снимают с плиты, охлаждают до 5860°С и, перемешивая, добавляют мед. Готовый суп желтый, без комков. Консистенция супа как жидкая мамалыга.
Едят в горячем виде, без хлеба.
Суп полезен при заболеваниях печени, кишечника, ожирении, атеросклерозе, его принимают как лекарственное средство для лечения ленточных и круглых глистов, поэтому суп из тыквы чаще всего готовят для детей. Суп обладает также успокаивающим свойством (при бессоннице и тревожном сне), мочегонным действием, его употребляют при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, при заболевании почек и мочевого пузыря. Блюдо способствует нормальной деятельности органов кровообращения и желудочно-кишечного тракта, выведению холестерина из организма.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Тыква тертая 250 г, топленое масло 30 г, кипяток 200 г, молоко 350 г, мед 15 г.
23. Суп тыквенный на молоке с арбузным медом
Каб хантхупс шача ща харбыз фо халу
Мякоть отварной тыквы толкут деревянным пестиком до получения пюреобразной массы. Эту массу перекладывают в котел с кипящим молоком, перемешивая деревянной лопаткой. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и кипятят 23 мин. Затем, перемешивая, добавляют мед, накрывают крышкой и кипятят 34 мин. Котел снимают с плиты, дают остыть до температуры 6070 °С.
При подаче поливают сливками.
Блюдо полезно при болезнях печени, почек, запоре, малокровии, бронхите, воспалении легких, туберкулезе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе, ожирении, нарушении деятельности органов кровообращения и желудочно-кишечного тракта.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Тыква черкесская отварная (мякоть) 200 г, молоко 400 г, мед арбузный 100 г, сливки 50 г.
24. Суп молочный с черкесской тыквой и овсяной толченой крупой
Ша хантхупс шарджас каб, дзантх затеуда халу
Овсяную крупу перебирают, промывают теплой водой 23 раза и закладывают в котел с кипящей водой. Доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят почти до готовности. Добавляют очищенную тыкву, нарезанную мелкими кубиками, перемешивают, добавив молоко, закрывают крышкой и варят до готовности на слабом огне под закрытой крышкой.
Котел снимают с плиты, дают остыть до температуры 60 °С, добавляют мед, перемешивая. Подают в горячем виде полив сливками.
Блюдо полезно при заболеваниях сердечнососудистой системы, печени, почек, гипертонии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических запорах, выводит из кровеносных сосудов холестерин. Полезно при простудных заболеваниях, мочекаменной болезни, раздражении мочевого пузыря, водянке, желчно-каменной болезни.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Вода 300 г, молоко 250 г, тыква 100 г, овсяная толченая крупа 30 г, мед 40 г, сливки 40 г.
25. Суп куриный с пшеном
Джад хантхупс хуг халу
Обработанную старую курицу расчленяют по суставам, потроха тщательно обрабатывают, все тщательно промывают холодной водой. Затем мясо птицы и потроха закладывают в котел с холодной ведой, доводят до кипения, снимая пену и жир черпаком, и переливают в отдельную посуду. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 11,5 ч, периодически снимая пену и жир. Солят, добавляют подготовленное пшено, перемешивают, доводят до кипения, снимая пену шумовкой, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 78 мин. Добавляют репчатый лук целиком, перец стручковый, нарезанный крупными кусками, перец горошком, лавровый лист и варят под закрытой крышкой до готовности при слабом нагреве.
Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 36 мин для улучшения вкуса. Из котла вынимают отварные куски курицы, перекладывают в эмалированную посуду, добавляют чесночную соль (см. 62), закрывают крышкой, встряхивают и дают настояться 78 мин. Также из котла вынимают шумовкой лук, перец, лавровый лист. Курицу едят с теплой пастой (см. 151), а суп едят без хлеба.
Суп полезен в послеоперационный период, а также при заболеваниях желудка, кишечника. Блюдо способствует укреплению костей, очищает кровь.
Расход продуктов: на 5 порций:
Курица обработанная старая 2 кг, вода для варки 3000 в, пшено 200 г, черкесский красный лук очищенный 100 г, перец горошком 3 шт., лавровый лист 1 шт., перец красный острый стручковый 1 шт., соль, чабрец молотый, чесночная соль по вкусу.
26. Суп куриный с картофелем и морковью
Джад хантхупс картоф, пхы халу
Обработанную старую курицу расчленяют на порционные куски, тщательно промывают и закладывают в котел с холодной водой, на сильном огне доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят почти до полуготовности, периодически снимая пену. Добавляют соль, картофель, нарезанный дольками или не очень крупными кубиками, закрывают крышкой, доводят до кипения и варят 56 мин. Добавляют морковь, лук, нарезанный мелкими кубиками, соль, лавровый лист, перец. Закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.
Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 56 мин для улучшения вкуса и аромата. Затем отварные куски курицы вынимают из бульона, перекладывают в тарелку, заправляют толченым чесноком и солью, накрывают крышкой, слегка встряхивают, дают настояться 56 мин.
Курицу едят с пшенной или кукурузной пастой (см. 120,121,151). Горячий суп едят с хлебом или киржином (см. 173).
Блюдо полезно при истощении организма, малокровии, заболеваниях органов кровообращения, сердечно-сосудистой системы, гастритах с повышенной кислотностью, запорах, возбуждает аппетит, усиливает секрецию пищеварительных соков, расширяет кровеносные сосуды и очищает кровь, способствует выведению холестерина из организма, препятствует образованию тромбов, зоба.
Расход продуктов: на 2 порции:
Мясо домашней курицы 400 г, вода 1200 г, картофель очищенный 150 г, морковь очищенная 150 г, лук репчатый очищенный 50 г, лавровый лист 1 шт., чеснок очищенный 20 г, соль, перец черный молотый, чабрец по вкусу.