6. Суп из овсяных хлопьев на сыворотке
Дзантх гапанча шажйпс хантхупс
Первый способ
Япа тлаужйгуа
В котел с кипящей сывороткой добавляют обжаренный, очищенный от подгоревшей шелухи репчатый лук и варят на медленном огне под закрытой крышкой 58 мин. Засыпают овсяные хлопья, солят и перемешивая, варят 1012 мин. Котел снимают с плиты, посыпают толченым чабером и дают отстояться 56 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде, полив отваром марены красильной (см. 412). Суп едят как самостоятельное блюдо, без хлеба.
Суп полезен при анемии, сахарном диабете, предохраняет от возникновения эндемического зоба, является успокаивающим средством, способствует растворению камней в печени, почках, желчном пузыре, выведению холестерина, помогает от раздражения мочевого пузыря, очищает кровь. Является укрепляющим средством для костей. При лечении злокачественной ангины нужно ежедневно принимать его за 11,5 ч до еды.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Овсяные хлопья 50 г, репчатый лук обжаренный на горячей золе 2 шт., сыворотка свежая 500 г, отвар марены красильной 50 г, чабрец толченый 5 г, соль по вкусу.
Второй способ
Етуана тлаужйгуа
В кипящую сыворотку добавляют соль и, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают овсяные хлопья, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до готовности 1518 мин.
Подают в горячем виде, предварительно полив отваром марены красильной (см. 412) и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Блюдо полезно при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек, мочекаменной болезни, водянке. Оно является прекрасным средством для очищения почек, способствует омолаживанию лица, выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов в венах, помогает при раздражениях мочевого пузыря, при катаре желудка и диспепсии, при бессоннице, обладает желчегонным и потогонным действием, помогает при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, нервных заболеваниях.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Сыворотка свежая 500 г, хлопья овсяные 50 г, отвар марены красильной 40 г, свежий зеленый лук 20 г, соль по вкусу.
7. Мясной суп на перцовом отваре с кукурузной холодной пастой
Лы хантхупс шыбжийпсча гава нартух паста шыа
Подготовленное мясо нарезают кусочками по 2530 г, закладывают в котел с холодной водой, доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Затем нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до полуготовности, после чего закладывают подготовленный рис, перемешивают и варят 56 мин. Закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками (примерно по 1520 г), и доводят до кипения, снимая пену. Заливают перцовый отвар (см. 73), закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности. В конце варки добавляют лук, нарезанный кубиками, и лавровый лист. Котел снимают с огня, ставят на борт плиты, посыпают суп чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 56 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде с пастой холодной (см. 151).
Суп улучшает процессы пищеварения, обладает потогонным действием, полезен при отложении солей в организме, при болезнях почек (острые и хронические нефриты), заболеваниях сердечно-сосудистой системы (особенно с нарушением кровообращения), гипертонической болезни, воспалительных процессах, ревматизме, ожирении; помогает при гормональном лечении коры надпочечников.
Чем больше при приготовлении блюд добавляется острого красного перца, тем меньше требуется соли. Суп абсорбирует из тканей и органов тела яды, холестерин, жирные кислоты, солевые отложения, биопатогенную микрофлору, улучшает сон, устраняет неприятный запах изо рта. Он полезен при поносе, тахикардии, является мочегонным средством.
Расход продуктов: на 2 порции:
Баранина 300 г, картофель очищенный 100 г, рис 30 г, черкесский красный лук 40 г, вода 500 г, перцовый отвар 600 г, лавровый лист 1 шт., чабрец молотый 15 г.
8. Суп картофельный
Картоф хантхупс
Очищенный репчатый лук нарезают мелкими квадратиками и закладывают в котел с растопленным перцовым маслом (см. 305), перемешивая шумовкой, пассеруют на слабом огне до образования светло-румяного цвета. Затем подливают немного кипятка и, перемешивая, закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками, доливают оставшийся кипяток, солят, перемешивают, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до готовности. Готовый суп снимают с огня, ставят на борт плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 56 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде, посыпав укропом, с киржином (см. 173).
Суп полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при гастритах с повышенной кислотностью, запорах, при воспалительных заболеваниях кишечника, при атеросклерозе и гипертонической болезни, болезнях желчных ходов, желчного пузыря, при желчно- и мочекаменной болезни. Он усиливает секрецию пищеварительных соков, является мочегонным средством (за счет большого содержания минеральных солей калия), способствует снижению концентрации холестерина в крови.
Расход продуктов: на 2 порции:
Перцовое масло 20 г, красный репчатый лук 40 г, вода 1000 г, картофель очищенный 250 г, укроп 30 г, соль, чабрец молотый по вкусу.
9. Суп из посевных каштанов на молоке
Щхуамыч ша хантхупс
Котел ополаскивают холодной водой, заливают молоко, доводят до кипения, перемешивая шумовкой, всыпают толченые каштаны и варят на слабом огне до готовности. Котел снимают с плиты, дают супу остыть до температуры 5560 °С, добавляют мед, перемешивая, и посыпают чабрецом.
Подают в супницах, едят деревянной ложкой.
Суп полезен при малокровии, туберкулезе легких, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, заболеваниях органов дыхания, при болезнях желудочно-кишечного тракта.
Расход продуктов: на 2 порции:
Сушеные очищенные каштаны 300 г, вода 50 г, молоко цельное 1000, мед 100 г.
10. Суп из грецких орехов на молоке сладкий
Да купша ша хантхупс аф
В кипящее молоко добавляют сушеные молотые или толченые орехи и кипятят 1012 мин при слабом огне под закрытой крышкой. Котел снимают с плиты, дают остыть до температуры 5055 °С, добавляют мед, перемешивая деревянной лопаткой.
Суп подают в пиалах в горячем виде и едят ложкой. Он полезен при заболеваниях печени, почек, при атеросклерозе, малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Кроме того, содержащиеся в орехах дубильные вещества оказывают противовоспалительное действие.
Суп рекомендуется при кашле с мокротой, болезнях желудка, бронхов, бронхиальной астме, туберкулезе, гипо- и авитаминозе, бессоннице, неврозах, хронических запорах.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Сушеные грецкие орехи 100 г, мед 20 г, молоко цельное 400 г.
11. Суп с кукурузной цивиной (название моздокских черкесов псылакум), с овсяными хлопьями на сыворотке
Нартух цивина хантхупс дзантх гапанча шажыпсча ща
В кипящую сыворотку закладывают подготовленные цивины (см. 166), перемешивая шумов-взй. нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят дополуготовности, добавляют хлопья, перемешивая доводят до кипения. Суп готов, когда цивины всплывают на поверхности отвара.
Суп является самостоятельным блюдом. Подают в горячем виде, полив отваром марены (см. 412), едят без хлеба.
Суп полезен при сахарном диабете, закупорке вен, желчно-каменной болезни, при заболеваниях поджелудочной железы, колите, холецистите. Препятствует образованию камней в желчном пузыре, печени и почках, образованию зоба, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, выводит шлаки, является хорошим средством от раздражения мочевого пузыря, обладает омолаживающим свойством.