На столах богатых патрициев кроме жареного мяса подавали также колбасы, которые делали из свиного рубленого мяса с потрохами, специями и травами: тмин, чабрец, петрушка. Иногда добавляли орехи средиземноморской сосны пинии, похожие на наши кедровые орешки. Самыми дорогими продуктами были морская рыбы и морепродукты, их тогда вылавливали из моря в больших количествах. У римлян были специальные рыболовные суда, которыми управляли опытные рыбаки. Морская рыба стоила в два раза дороже мяса, как, впрочем, и сейчас. Самую крупную и редкую, например, мурену, даже продавали на аукционах. Римский сенатора Лукулла мало кто помнит за его военные подвиги, его знают, как самого большого гурмана. Даже его имя стало нарицательным название: «лукуллов пир» означает очень обильный и роскошный банкет. Лукулл держал на своей вилле огромный бассейн с морской водой, где разводили рыбу и морских обитателей в садках. Впоследствии это искусство было полностью забыто во времена средневековья.
Римские повара были прекрасными специалистами своего дела, они никогда ничего не выбрасывали. Рыбьи головы и внутренности, непригодные для еды, прессовали и фильтровали, чтобы получить гарум. Так называли очень соленый соус, который считался деликатесом. Для него шли в ход даже слегка протухшие рыбьи внутренности, которые для этого иногда специально оставляли на солнце. Гарум использовали вместо соли для многих других блюд, для его приготовления существовали специально построенные бассейны. Этот соус производили вдоль рек на всей территории Римской империи. Его до сих пор производят в Средней Азии, но там он называется: «ниек».
Кроме рыбы и морепродуктов римляне обожали мясо птицы. Гусей откармливали инжиром, чтобы они были упитанными. Их мясо при этом становилось особенно сочным и вкусным. В Римской империи выращивали около 25 сортов инжира от светло-зеленого, почти белого, до темно-фиолетового цвета. Эти фрукты использовали для приготовления разных блюд и подавали свежими во время пиров. По легенде, близнецы Ромул и Рем были найдены под деревом инжира. Печень гуся, откормленного этими плодами, была одним из самых основных деликатесов древних римлян. Большим лакомством было также мясо маленьких птичек: перепелок, дроздов, соловьев. Особенно ценился паштет из соловьиных язычков. Только представьте, сколько птичек нужно было забить, чтобы приготовить хотя бы немного такого паштета. Для приготовления мяса и птицы римляне использовали разнообразные травы, которые специально выращивали в садах: тмин, мяту, кориандр, сельдерей, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, шалфей.
Больше всего римляне любили сочетание сладкого и соленого вкусов. Для этого в блюда часто добавляли мед и гарум, или винный уксус. До наших дней дошли некоторые рецепты одного из самых известных римских поваров и гурманов Марка Габия Апиция. Для приготовления запечённых соловьев, дроздов или перепелок птичек сначала ощипывали, потом потрошили, удаляли все внутренности и начиняли свежим фаршем с травами. Затем их обмазывали мёдом, смешанным с растертой мятой и любистком. Перед тем, как отправить птицу в печь, внутрь каждой из них осторожно помещали по крупной, отборной сливе.
Пока соловьи, дрозды или перепелки запекаются, повара готовили соус из оливкового масла, в которое добавляли перец, чеснок, кориандр, гвоздику, ароматические травы и немного концентрированного виноградного сока. Через полчаса запекания на медленном огне птиц доставали из печи и перед подачей на стол покрывали лепестками розы, предварительно замоченными в воде. Кушали их, обмакивая каждый кусочек в приготовленном соусе, рецепт которого я написала выше. Среди рецептов Апиция есть и другие необычные блюда с использованием верблюжатины, мяса страусов, лангусты, начиненные икрой, фаршированные улитки и многие другие. Во время пышных банкетов римляне часто усыпали зал и триклинии лепестками роз, чтобы вдыхать приятные ароматы.
Это была кухня аристократов, римские легионеры и гладиаторы питались по другому. Основу их рациона составлял хлеб и сушеные бобовые: чечевица, горох, бобы. Во времена военных походов за солдатами везли повозки с провизией, оружием и обмундированием. Сушеные бобовые хранятся долго, они легкие по весу и очень удобные для перевозки. Во время привалов их долго варили на медленном огне с небольшим количеством воды, добавляя для вкуса тмин, мед и уксус. Таким образом получалось любимое у римлян сочетание сладкого и соленого вкусов. В часы отдыха римские солдаты даже развлекались, играя сушеной чечевицей в игру, похожую на трик-трак.
Римская империя по предводительством сначала Октавиана Августа, а потом и других полководцев-императоров, постепенно завоевывала огромные территории. Еще в I веке до нашей эры Юлий Цезарь подчинил Галлию и доплыл до берегов Англии. Ко II веку нашей эры территория Римской империи была очень обширной: от Англии на севере до Судана на территории Африки на юге, от Португалии на западе до Ирана на востоке. Из Греции римляне привозили множество статуй и бюстов, с которых снимали копии, или брали их за основу, когда ваяли свои. Так родилась римская классическая скульптура, которая практически является усовершенствованной греческой. Греки больше идеализировали свои статуи и портретные бюсты, у римлян они были более реалистичны. Римские бюсты до сих пор считаются самыми реалистичными портретами в истории искусства, их брали за основу скульпторы и художники эпохи Возрождения. Греки и римляне раскрашивали скульптуры яркими красками, но эти росписи не сохранились до наших дней, поэтому они все белые.
В 395 году, после смерти императора Феодосия I, произошел распад Римской империи на Западную и Восточную. Западная Римская империя пала в 476 году, когда был свергнут последний император Ромул Август. Восточная империя просуществовала еще примерно 1000 лет и пала в 1453 году, когда турки завоевали ее столицу Константинополь. Впоследствии Восточную Римскую империю называли Византийской из-за прежнего названия Константинополя Византий. В Древней Руси Византию называли Греческим царством, а его столицу Царьградом. Постепенно там сложился свой, особый стиль в искусстве, который называют Византийским.
Интересно то, что первого Римского царя, основателя Рима, звали Ромул. И так же звали и последнего императора Западной Римской империи. Его прозвали Ромул Августул, маленький Август. Он был возведен на престол в юношеском возрасте своим отцом, военачальником римской армии Орестом. Тот был по происхождению варваром родом из Паннонии, нынешней Германии. Получается парадокс: последний Римский император был варваром и сыном варвара. Но никакого парадокса нет, римская армия тогда состояла в основном из наемных солдат, которых набирали из северных племен. Когда Римская империя достигла периода своего наивысшего расцвета началось ее медленное угасание. Набеги варваров были только одной из причин ее падения, но не единственной.
В учебниках истории учат, что существовала Великая Римская империя, потом в 476 году её разрушили варвары и наступил период Средневековья. На самом деле это был очень долгий процесс, во время которого само государство постепенно ослабевало из-за внутренних проблем. Варвары существовали всегда, это общее название для северных племен первыми придумали греки. Для них варвары это были те, кто не говорил по-гречески, а на каком-то непонятном языке. Потом этот термин переняли римляне, так они называли людей, которые, по их мнению, заикаются. По-итальянски это будет barbettano, читается: барбеттано. Варвары жили на севере Европы, на территории нынешних Германии, Скандинавии, Румынии, Дании, Чехии, Словакии и всех других стран, кроме Италии. Во II веке это были разные племена: на территории Франции жили галлы, на территории Англии британцы, в Германии- германские племена, в Дании кимбры, в Румынии даки, в Болгарии трачи и еще около 70 разных других народов.