Более того, жиры в молоке и молочной продукции защищают патогенные микроорганизмы от желудочной кислоты и микрофлоры.
Большинство возбудителей инфекций сохраняются и при пастеризации. Сальмонелы, стафилококки не погибают даже после пастеризации. [23]
У грудного ребенка фермент ренин, а также бациллы, передаваемые с молоком матери, разлагают белок казеин до аминокислот. Со временем в человеческом организме ренин исчезает. У более взрослых людей присутствует более универсальный фермент пепсин, который расщепляет белок казеин. Однако способность переваривать и усваивать молоко снижается.
Белок казеин разделяют на две группы: А1 и А2.
Казеин группы А2 содержится в молоке коз, овец, а также молоке коров определенных пород, например, индийских и новозеландских.
Наш организм чувствителен именно к казеину А1 и именно его усвоение и переработка вызывает основные сложности. Особенно к нему чувствительны младенцы на грудном вскармливании. Профессор Кит Вудфорд из Университета Линкольна в Новой Зеландии отмечает следующее: «Существуют люди, которые считают, что у них непереносимость лактозы. Да, среди них действительно есть такие. Но бо́льшая часть испытывает проблемы с усвоением молочного сахара только потому, что на самом деле они чувствительны к казеину типа А1. Их ЖКТ испытывает из-за этого сильные нагрузки и не справляется с усвоением лактозы».
Концентрация казеина не уменьшается в ферментированных молочных продуктах.
В частности творог, как и сыр, особенно твердый, представляет собой более концентрированный казеин.
При этом сам белок казеин (типа А1 и типа А2), как и другие животные белки, является сильным окислителем организма. Для восстановления кислотно-щелочной среды и нейтрализации большого количества кислоты в желудке организм использует кальций из этого же молока. В случае если кальция из выпитого молока не хватает для восстановления кислотно-щелочного баланса, то организм берет кальций из других продуктов, или из самого организма.
Следующая проблема с усвоением молока связана с переработкой лактозы.
По данным последних исследований около 75 % населения имеют сниженную способность переваривать углевод лактозу молочный сахар.
Многие имеют непереносимость лактозы.
Молочный «сахар» состоит из двух простых сахаров глюкозы и галактозы.
Младенцы вырабатывают фермент лактазу, который расщепляет лактозу в материнском молоке. По мере взросления происходит уменьшение выработки лактазы, впоследствии она снижается и может вовсе сойти на нет, что отразится на усвояемости лактозы и может вызвать лактозную непереносимость.
У кого-то непереносимость проявляется сильнее, у кого-то меньше, но в той или иной степени она присутствует у многих.
Степень выраженности симптомов от лактазной недостаточности зависит от количества вырабатываемого фермента лактазы.
Симптомы такой непереносимости проявляются от 30 до 120 мин после попадания молочной продукции в пищеварительный тракт, к ним относятся следующие симптомы: резкие прокалывающие боли внизу живота, вздутие живота, урчание в животе, повышенное газообразование, тошнота, рвота, диарея. Симптомы непереносимости лактозы усиливаются с возрастом в связи со снижением резистентности организма к токсинам из внешней среды.
Достаточно часто иммунная система человеческого организма выдает аллергическую реакцию на молочный белок лактозу, проявляющиеся от нескольких минут до нескольких часов после потребления молочных продуктов. К симптомам аллергии на молоко относятся: крапивница, затруднение дыхания, высыпания вокруг рта, спазмы в животе, насморк, слезоточение, диарея, тошнота.
Обычно поставить себе диагноз можно самостоятельно дома просто на основе анамнеза: непереносимость нарастает с возрастом и редко проявляет себя раньше подросткового периода. Аллергия возникает у ребенка и проявляет себя проблемами с дыханием и кожными высыпаниями, проблемами ЖКТ.
Симптомы непереносимости нарастают медленнее, чем аллергическая реакция; при непереносимости симптомы проявляют себя тем тяжелее, чем больше поступило лактозы в организм. Развитие аллергической реакции имеет место даже при микроскопическом попадании молочного белка.
Лактазная недостаточность не проявляет себя при употреблении кисломолочных продуктов, сыров, масла.
Аллергия на молочный белок имеет место при попадании в организм любых молочных продуктов.
В продуктах животного происхождения, в том числе в молоке, присутствуют гормоны, такие как прогестерон и эстроген в силу содержания и выращивания скота на фермах.
С одной стороны, продукты, произведённые из коровьего мяса (речь идёт о коровах, которые переносили какие-либо инфекционные заболевания и употребляли антибиотики), должны быть выявлены на контроле и сняты с производства. Однако полностью исключить риск попадания подобной продукции в общий производственный поток не представляется возможным.
Эти гормоны влияют на гормональный фон человека, вызывают различные дерматологические и аутоиммунные заболевания, такие как акне, экзема, псориаз, атопический дерматит и другие.
Более того, в цельном коровьем молоке содержится большое количество «факторов роста» молекул, своим строением напоминающих гормоны.
В младенческом возрасте эти молекулы необходимы для быстрого роста тканей. Во взрослом возрасте эти молекулы могут вызывать неконтролируемое деление клеток и как результат образование опухолей различного генеза. Также такие молекулы вызывают повышенную секрецию сальных желез на коже, способствующую избыточному делению клеток, приводящему к проявлению всевозможных воспалений на коже.
Вопрос о пользе молока напрямую связан с качеством молочных продуктов, поставляемых в крупные города.
На прилавках магазинов в городе покупателям предлагается пастеризованное, стерилизованное, обработанное, выпаренное молоко (часто с добавлением сухого молока в составе). В таком молоке нет патогенных бактерий, однако также отсутствует большая часть витаминов, ферментов, полезных бактерий.
Такое молоко насыщенно только молочным белком, жиром и лактозой.
Более того после кипячения органический водорастворимый кальций, способный к усвоению, переходит в его неорганическую форму. Неорганический кальций, как и другие минералы при кипячении выпадают в осадок, и становится нерастворимым в воде. Такой кальций скапливается в сосудах в основном брюшной полости, толстой кишке, а также разносится с кровотоком по организму, вызывая различные заболевания (опухоли, геморрой, песок в почках, варикозное расширение вен и др.).
1.3.4. Организм в ритме алкоголя
Вредное влияние алкоголя на организм человека колоссально.
Любая, даже самая небольшая доза алкогольного напитка, содержащего этиловый спирт в большей или меньшей концентрации, самым негативным образом влияет на наш организм, вызывая при этом привыкание и зависимость.
Тремор в руках, полопавшиеся капилляры и хронический красный кожный покров, разбалансировка нервной системы в частности: непреодолимая тяга к спиртному, нарушение сна, хроническая депрессия, патологическая агрессия, социальная дизадаптация, заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта лишь малая доля тех последствий, которые испытывает наш организм от употребления, особенно систематического, спиртных напитков.