Всего за 400 руб. Купить полную версию
Роль пектинов чрезвычайно велика. Они связывают вредные и ядовитые вещества, попадающие с пищей (Бобровник Л. Д.).
Пектин способен впитывать большое количество воды и одновременно поглощать находящиеся в желудке болезнетворные микроорганизмы, связывать соли тяжелых металлов, радиоактивные элементы и выводить их из организма (Носов В. М.).
Недостаток пектина в продуктах питания одна из причин снижения сопротивляемости человеческого организма, особенно в условиях ухудшения экологической обстановки. В соответствии с основами рационального питания в рационе здорового человека обязательно наличие пектиновых веществ 56 г/сут.
Систематическое чрезмерное потребление рафинированных углеводов при недостатке клетчатки и пектина, способствует возникновению сахарного диабета. Пектин применяют в составе комплексной терапии при сахарном диабете, поскольку нормализует уровень глюкозы в крови (Рисман Н.).
Сорта топинамбура Интерес и топинсолнечника Новость ВИРа отличаются высоким содержанием пектиновых веществ: 1,391,85% на сырую массу, тогда как в плодах яблок 0,71,49% (Лихонос В. В.). В клубнях топинамбура (сорта Находка, Интерес) пектин составляет 5,1 и 6,9% (к сух. вещ-ву) (Степанец Л. Ф.)
Есть реальные предпосылки для промышленного производства пектина из топинамбура для пищевого и лечебного использования.
Пектины желирующие вещества в консервной и кондитерской промышленности.
Абсолютная безвредность для организма человека делают пектин привлекательным в качестве функционального компонента пищевых продуктов.
ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА сложный углевод, принимает участие в построении оболочки стенок, образует соединения с клетчаткой, пектином, лигнином; выполняет функцию цементирующего материала. Гемицеллюлоза всасывает воду, набухает. Запас воды способствует растению переносить засуху (Натарова Н. А.).
При употреблении топинамбура в толстом отделе кишечника происходит размножение бифидобактерий и гидролиз гемицеллюлоз с образованием маннозы, фукозы, галактозы, арабинозы, ксилозы. Эти полифруктозаны построены на основе фруктозы, которая не гидролизуется ферментами желудка и тонкого кишечника, а усваивается микроорганизмами толстого кишечника.
Заболевание сахарным диабетом связано с нарушением углеводного обмена. В крови больных отсутствуют моносахариды манноза, фукоза. В рационе питания должны преобладать продукты, имеющие маннозосодержащие пищевые волокна (Чепурной И. П.) Клубни топинамбура содержат гемицеллюлозу: 0,6 1,5% (на сыр. вещ-во) (Филатов В. В.).
ЛИГНИН высокомолекулярное, полимерное, фенольное соединение, в виде флавоноидов и гликозидов. Содержится в клеточных оболочках, скрепляет растительные волокна (Месяц К. К.).
Лигнин это неуглеводный компонент матрикса, пластинчатого геля, насыщенного водой (Мороз В. П.), расщепляется кишечными бактериями; всасывается, полезен диабетикам (Натарова Н. А.).
В зеленой массе топинамбура (сорт Интерес) содержится лигнин 17,7% (на абс. сух. вещ-во) (Емелина Т. Н.).
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА это сложный комплекс полисахаридов и связанных с ними белковых веществ, образующих клеточные стенки растения (Голубев В. Н.).
Макромолекулы инулина расположены линейно, поэтому его считают растительным волокном (Бобровник Л. Д.). К растворимым пищевым волокнам топинамбура относят (Ефимов А. С.) инулин, пектин, олигосахариды, слизи, а к нерастворимым целлюлозу, лигнин, клетчатку, гемицеллюлозу. Молекулы целлобиозы, из которой состоит клетчатка, соединены в нитчатую структуру. Нити объединены лигнином (Виноградова Т. А.).
Важнейшее открытие диетологов выявление полезных свойств пищевых волокон (Остроухова Е. Н.). Потребность в пищевых волокнах составляет до 40 г/сут.
При участии анаэробной микрофлоры в организме происходит трансформация пищевых волокон с образованием сахаров, аминокислот, витаминов, ферментов, гормонов (Болотовский Г. В.).
Пищевые волокна снижают содержание глюкозы в крови, обладают антитоксическим действием (Бабич Г. А., Зигалов Е. Ю.).
Использование сырого топинамбура и продуктов его переработки больными сахарным диабетом, показало, что через 34 месяца происходит нормализация углеводного обмена, уменьшение потребности в инсулине на 1015%; повышение иммунитета (Чепурной И. П.).
Пищевые волокна топинамбура способствуют выработки иммуноглобулина (Погорельская Л. В.).
Топинамбур богат пищевыми волокнами (г/100 г): клубни свежие 3,5; пюре из клубней 4,0; высушенные клубни (мука) 26,4; сироп из зеленой массы 3,5 (Решетникова Л. А.).
Массовая доля пищевых волокон клубней топинамбура (сорт Интерес) 12% (на абс. сух. вещ-во); разработана технология получения пищевых волокон (Екутеч Р. И.).
БЕЛКИ природные высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, играют первостепенную роль во всех жизненных процессах. Являются носителями жизни (Глинка Н. Л.)
Белки синтезируются в клетках из аминокислот, которые поступают в организм с пищей. Аминокислоты являются основной составляющей всех белков. Избыток белков превращается в организме в глюкозу, которая в первую очередь поступает в сердечную мышцу и головной мозг. Глюкоза единственный источник энергии для головного мозга.
Белки источник энергии для организма (Беляев Д. К.).
Из 20 известных аминокислот 12 могут быть использованы, а 8 незаменимые, то есть организм не может обойтись без их поступления извне (Марков А. В.).
Клубни топинамбура (по литер. данным) содержат 28 аминокислот (в т. ч. 11 незаменимых), а зеленая масса 23 (Пасько Н. М.).
Белок топинамбура очень качественный, так как содержит все незаменимые аминокислоты (Gerner L. E.).
Белок азотистых и неазотистых веществ составляет сырой протеин.
Сырой протеин определяется по количеству азота органического вещества (N × 6.25) (Дмитриченко А. П.). Согласно справочнику по контролю кормления и содержания животных 1 г азота в среднем образует 6,25 г белка или сырого протеина.
Содержание сырого протеина в клубнях топинамбура (сорт Интерес) 2,4; в зеленой массе 3,2 (Пасько Н. М.). Топинамбур своим значительным содержанием сырого протеина в клубнях (1,43,0%), превосходит картофель (1,12,0%) (Носов А. М.).
В муке из зеленой массы топинамбура содержится 512% сырого протеина, а в травяной муке люцерны 46%. Мука клубней топинамбура имеет 9,513,0% сырого протеина, пшеница 10,7%. Следовательно, топинамбур может служить ценным сырьем в кормлении животных, заменив дорогостоящую пшеницу.
Разработана технология производства комбикорма с использованием муки из зеленой массы или клубней топинамбура (Ящук М. А.).
Лечение больных сахарным диабетом, как указывают (Виноградова Т. А.) должно быть направлено на нормализацию белкового обмена. Взрослый человек должен потреблять не менее 100 г белка в день. Белки защищают организм от микробов и вирусов, участвуют в выработке антител (Маркова А. В.).
Антитело-белок крови, синтезируемый лимфоидной тканью в ответ на проявление в крови антигена вещества, которое организм воспринимает как чужеродное и опасное.
Представителем структурно связанных белков, выполняющих в организме функции антител, является иммуноглобулин. Иммуно приставка, обозначающая иммунитет.
Бифидобактерии являются основной микрофлорой толстой кишки, стимулирующей лимфоидный аппарат, выработку иммуноглобулинов, антител, интерферона и активизирующей защитные силы организма., повышающей уровень иммунитета (Бабаева Е. Ю.).
Интерферон вещество, вырабатываемое клетками, способное подавлять рост вирусов.