Другими словами, был близкий подход к тому, что физиолог называется азотистым равновесием. Фактически, можно отметить что в несколько дней выход азота был немного меньше, чем его было принято. Очевидно оправдано сказать, что вышеупомянутое питание простое, хотя и разнообразное, в количество намного ниже обычно принятого, было вполне адекватным для удовлетворения потребностей тела. В связи с этим можно задать вопрос а каковы были потребности тела в течение этих семи дней?
Очевидно, это очень важная точка. Может ли человек на таком питании, даже если его достаточно для поддержания веса тела и, видимо, также физиологического равновесия, работать в какой-либо степени? Будет ли при таком условии надлежащая степень его пригодности к любой физической работе? Для того, чтобы выяснить этот вопрос, испытуемого пригласили для выполнения физической работы в гимназии Йельского университета и поместили под руководство директора гимназии, доктора Уильяма Г. Андерсона.
Результаты наблюдений здесь приведены, дословно взяты из отчета доктора Андерсона господину Горацио Флетчеру.
«4, 5, 6 и 7 февраля 1903 года я давал господину Горацию Флетчеру выполнять те же упражнения, которые мы даем университетской спортивной команде. Они резкие и утомляют и не могут быть выполнены новичками без появления болей в мышцах. Упражнения, которые его попросили выполнить, были такого характера, чтобы нагрузить сердце и легкие, а также мышцы конечностей и туловища. Я не должен давать эти упражнения новичкам из-за их тяжести.
Господин Флетчер выполнил эти упражнения с легкостью, которая не поддается объяснению. Он не испытывал никакой болезненности или хромоты, а большие группы мышц на второй день не показывали симптомы отравления углекислым газом. Нет никаких признаков дистресса (состояния страдания) после или во время испытания на выносливость, т. е. длительного бега. Сердце работает быстро, но регулярно. Оно возвращается к своему нормальному ритму быстрее чем сердце других мужчин его веса и возраста.
Случай необычный и я удивлен, что господин Флетчер может выполнять работу тренированных спортсменов и не показывать заметных признаков перенапряжения. Я сам всегда постоянно тренируюсь и я проходил одни и те же упражнения и в примерно тем же способом, что и господин Флетчер и я привел результаты для сравнения. (Цифры здесь не приводятся.)
Мое заключение, данное в сжатой форме, таково. Господин Флетчер выполняет эту работу с большей легкостью и с меньшим количеством заметных плохих результатов, чем любой мужчина его возраста и физического состояния, с которым я когда-либо работал».
«Чтобы полностью оценить значение этого отчета доктор Андерсона должен был напомнить, что господин Флетчер в течение нескольких месяцев не занимался практически никакими физическими упражнениями, кроме ежедневных прогулок по городу.
Ввиду напряженной работы, проделанной в течение вышеуказанных четырех дней, совершенно очевидно, что тело нуждалось в определенном количестве питательного материала. Тем не менее, работа была выполнена без использования каких-либо имеющихся резервов тела. Рацион питания, хотя он был небольшим и содержал только половину принятой потребности в энергии, все еще был достаточным, чтобы обеспечить необходимое количество энергии для выполнения упражнений. Работа была выполнена с совершенной легкостью, без напряжения, без обычной хромоты, без нагрузки на сердце и легкие и без потери веса тела. Другими словами, в случае господина Флетчера, по крайней мере, механизм тела поддерживался в идеальном состоянии без потребления такого количества топлива (пищи), которое обычно считается необходимым.
Здесь будет полезно заметить, что пища, потребляемая господином Флетчером в течение семи дней, которая, как было показано, полностью удовлетворяет его телесные потребности во время напряженной деятельности, стоила одиннадцать центов в день. Таким образом, общие затраты за семь дней составили семьдесят семь центов!
Если сравнить эту цифру с теми суммами, которые обычно платят за обычное питание в течение такого же периода времени, то, безусловно, есть повод для серьезных размышлений. Господин Флетчер утверждает, что он придерживается своего нынешнего плана жизни уже почти пять лет. Он обычно принимает пищу два раза в день, у него сильная любовь к сахару и углеводам в целом, он полностью отказался от мясной пищи. Он всегда в полном здравии и постоянно находится в состоянии, пригодном для работы. Он практикует тщательное пережевывание пищи с более полным смешиванием пищи со слюной путем жевания (инсаливация пищи), как жидкой, так и твердой, чем обычно, тем самым обеспечивая более полное и готовое пищеварение и более полное потребление питательных веществ пищи.
Учитывая эти результаты, разве мы не вправе спросить себя достигли ли мы ясного понимания реальных потребностей организма в вопросе ежедневного питания?
Понимаем ли мы полностью лучший и наиболее экономичный метод поддержания тела в состоянии физиологической пригодности? Только что описанный случай с господином Флетчером напоминает результаты отмеченные в связи с некоторыми азиатскими народами, фрукторианцы и нутарианцы (примечание переводчика люди, у которых потребление пищи состоит большей частью из орехов) в нашей собственной стране, недавно изученные профессором Яффе, из университета Калифорнии. Все они указывают на возможность гораздо большей физиологической экономии, чем мы, как раса, привыкли практиковать. Если это всего лишь исключительные случаи, то мы должны это знать об этом. Но с другой стороны, если для человечества в целом возможно поддерживаться надлежащих условий питания (стандартов питания) на уровне (по количеству) намного ниже принятых сейчас, как необходимые, то пришло время установить этот факт.
Ведь если наши пищевые стандарты сейчас чрезмерно высоки, то, несомненно, мы не только практикуем неэкономичный метод поддержания жизни, но мы подвергаем себя условиям, обратным физиологическим, и они должны быть вредными для нашего благополучия. Возможность получения более научных знаний о естественных потребностях здорового питания делает ярче тот факт, что экономические результаты, отмеченные в связи с нашим исследованием метаболизма господина Флетчера подтверждают аналогичные результаты, полученные под руководством и контролем сэра Майкла Фостера в Кембриджском университете, Англия, в течение осени и зимы прошлого года, и доктора Эрнеста Ван Сомерена, сотрудника господина Флетчера, в Венеции, у людей разного возраста и пола, некоторые отчеты о которых уже были представлены в Британской медицинской ассоциации и на Международном Конгрессу физиологов на его последней встрече в Турине, Италия. В то же время необходимо подчеркнуть тот факт, что еще нельзя пока делать никаких определенных и положительных выводов, кроме как в результате тщательных экспериментов и наблюдений за большим количеством людей и в течение длительного периода времени. Это, однако, автор надеется сделать в самом ближайшем будущем, при сотрудничестве с большим количеством заинтересованных исследователей.
Проблема имеет далеко идущие последствия. Она затрагивает не только отдельного человека, но и общество в целом, поскольку за пределами отдельного человека лежит более широкое поле общества, и то, что окажется полезным для одного, в конечном счете, послужит улучшению общества и человечества в целом».